Razumevanje ključnih elemenata pečenja
Dobar rezultat u pečenju ne zavisi samo od recepta, već pre svega od razumevanja osnovnih sastojaka i njihove uloge u […]
Šta znači proofing testa i kako da znate kada je spremno za pečenje?
Kada tek ulazite u svet pekarstva, lako je da se izgubite među pojmovima kao što su fermentacija, proofing, bulk fermentacija,
Nauka iza zlatno-smeđeg hleba i ekstra hrskavih kroasana
Zašto je korica dobrog hleba zlatno-smeđa, zašto kroasan dobija onaj prepoznatljiv sjaj i hrskavost, i zbog čega nam je upravo
Aktivni suvi ili instant kvasac
Kada je u pitanju pravljenje hleba, peciva i testa za picu, izbor kvasca može delovati kao sitnica. Međutim, vrsta kvasca
Kada je manje zapravo više
U kuhinji često deluje da je više gotovo uvek bolje. Više čokolade, više pice, više soli, više recepata — sve
Kako sprečiti da kolač bude suv ili previše zbijen
Suvi i previše zbijeni kolači zaista ne bi trebalo da imaju mesto ni u jednoj dobroj vitrini, kuhinji ili poslastičarnici.
Najzbunjujuće uputstvo u receptima
Ako postoji jedna rečenica u receptima za kolače, mafine, keks i druga peciva koja ume da zbuni i početnike i
Kako i zašto da vaši deserti budu manje slatki
Previše slatko nije uvek dobra stvar. Kada je u pitanju poklon, to može zvučati kao kompliment. Ali kada govorimo o
Da li testu treba kiseonik da bi naraslo?
Bulk fermentacija, poznata i kao prvo narastanje ili primarna fermentacija, jedna je od najvažnijih faza u pravljenju hleba. Upravo u
Bulk fermentacija objašnjena
Oksidacija i prekomerna oksidacija testa su teme o kojima se među pekarima ne govori dovoljno često, iako mogu imati ogroman
